Königswinterer
Str. 37 a - D-53227 Bonn
Tel.
+49-228-976396-0- Fax +49-976396-12
Райский
орех -
источник
натурального
селена.
Доктор
Уинфрид Бер,
Германия
Перепечатка
из журнала
Innovations in Food Technology | May 2005
Натуральное
происхожение
– привлекательная
черта любого
продукта,
особенно
если он
используется
в пищу.
Натуральные
витамины и микроэлементы
считаются
более
полезными и
полноценными.
Для очень
важного
микроэлемента
селена
природным
ресурсом
являются
плоды дерева
райский орех.
Райский
орех, или
орех сапукая,
относится к роду Lecythis , в
котором на
сегодняшний
день описано
26 видов
растений (MORI 1990).
Вместе с
родом Bertholettia
(только один
вид: B. excelsa,
бразильский
орех) он
образует
подсемейство
Lecythidoideae
семейства Lecythidaceae. Многие
члены
семейства Lecythidaceae
обладают
интересным
свойством:
произрастая
на богатых
селеном
почвах,
они
аккумулируют
в своих
плодах селен.
Концентрация
селена была
обнаружена в
бразильском
орехе (PALMER, 1982), а также
в видах Lecythis ollaria (KERDEL-VEGAS, 1966), Lecythis minor (DICKSON, 1969), Lecythis pisonis (ANDRADE 1999) и Lecythis tuyrana (BEHR, 2002). Скорее
всего
способность
накапливать
в себе селен
является
общей
характеристикой
всего вида Lecythis, или,
включая
бразильский
орех, целого
подсемейства
Lecythidoideae.
Каким
образом
селен
переходит из
почвы в семена
райского и
бразильского
орехов?
Собственно
говоря, селен
является элементом,
причиняющим
вред
большинству растений,
которые
впитывают
селен из почвы
в виде
селената и
перерабатывают
по схеме,
схожей с
обычной
биохимической
реакцией
серы.
Растения не
способны отличить
эти два
сходных
элемента и
включают селен
произвольно
вместо серы в
аминокислоты.
Они
синтезируют
в определенной
степени
селеноцистеин
вместо цистеина,
а вместо
метионина
селенометионин.
Также растения
не отличают обычную
серу,
содержащую аминокислоты,
и ее
селеноаналоги
и спорадично
включают их в
состав
протеинов (DAWSON, 1988).
Между селеноаминокислотами и се